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探城丨成都各区的扛把子卤菜都在这里了!最老一家可能比你年龄都

编辑:36990 时间:2019-04-05 17:44:34 人气:

夏天 x 卤菜


可以拯救没胃口不肯下厨房综合症

于是作为寻吃问路的先锋

小探子8月初在微博上抛出了问题

【成都哪个老tata里面的卤菜好吃】

大家都毫不吝啬地拿出了自己的私藏菜单

果然是以食为天的成都er


向左滑动查看~

▲于是就收到了这么多的推荐名单~~~


接下来我们当然就是要做测评了!

小编们分头行动,


领导当众表演切卤肉!尊素一枚贤惠boy!优质90后妥妥的!


(连领导都出动啦,感觉他是单纯为了吃)

买回来了十三家网友推荐的老tata卤菜


▲一个神秘的美食打卡组织


至于中间路途的辛苦以及老tata的难找就不多说了,

直接先上一张热量满满的全家福吧!

▲长胖这种事,就交给我们把!


为了已经迫不及待想要冲出去买卤菜的小伙伴们

小编先公布测评结果

↓↓↓


【重点推荐】:王氏现捞、丁卤肉、药膳鸡、得福麻辣兔头祖传九尺李鸭子


【不推荐】:本色鲜卤、代老六、眼睛卤菜



接下来就进入正题啦

来一起看一下这次月半月半的测评结果

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前方美食预警,
请谨慎阅读。




王氏现捞

金雁路上的这家王氏现捞鸭脖,靠近名流花园西门。某点评上搜了一下,还是一家连锁店,褒贬不一。每天都是现卤的,品种也还是比较多。

猪皮切的很大一条,是有点儿拒绝的。但是看着大家都嚼得很开心,吃货的本能还是吃了一条。口感有点硬,第一口一般,第二口却惊艳,越嚼越香的感觉,胶原蛋白满满,牙口好的朋友应该会很喜欢,嚼完一条感觉要五分钟,带点辣味。

猪拱嘴简单来说就是进阶般的猪皮,也是偏硬的口感,味道和猪皮差不多,他们家应该都是辣卤,拱嘴要更Q弹一点,更好吃。

排骨也很好吃,后味有一点回甜,和其他家不一样,他们的辣和甜是对冲的,很舒服。肉成丝状,能感受细长的纤维,不干也不柴,绝对算的上是排骨届十八岁的少女。

地址:金雁路146号



丁卤肉


丁卤肉是我去莲花北路扫街时发现的一家店,经过这一年的执着安利,你们应该都知道我
对这家店的爱意了。

开了30多年,最早就是门口摆一摊,下午4点开始卖,晚上7点不到就全部卖光了。后来在莲花西路上开了一间小店铺,小得连门都没有,老板一家人想要出来进去,都要从柜台底下的洞洞钻。

他们家的卤菜品种很多,最出名的是肥肠和脑花,这两样是极品,别的中等水平。

肥肠应该是我吃到过最好吃的卤肥肠了,全是肠头部分,肉很厚实,油也剐得干干净净。

蘸上卤水入口,浓香入味,一点怪味都没有。口感糯耙中带着嚼劲,肥而不腻、咸淡适中,真的是人间极品!


地址:莲花西路189号(宋氏盲人按摩旁)
电话:15328077920



药膳手撕鸡


期待值很高的一家店,是住在中科院成都分院的小伙伴推荐的。中科院里面很大,有点迷茫。于是开启问路模式,果然是一家中科院的人都知道的店,问了可能有四个人,最终找到了。

找到这个小车车的时候就只剩两只鸡了,在一个住宅的单元楼下,去的时候老板站在旁边看人打牌。每天只卖五十多只鸡,上午十一点出一次摊,下午三点半再出一次,大概五点半的样子就卖完了,已经在这里面买了十一年了,资格的老tata店。

要了半只鸡,一切为二,可以看到鸡肚子里面塞了沙参来入味。老板戴起手套,熟练地将鸡肉手撕成一片一片的,然后舀一勺带有药膳的汤汁,鸡肉充分地浸泡在药膳汁水里,更加入味,半只鸡+一大包沙参,30块钱,还是比较划算了。

第一口是很香的卤鸡味道,鸡肉香嫩滑糯,鸡皮尤其入味,不是耙耙的那种,很Q很弹,后味药膳的香气慢慢出来。

沙参很香,鸡肉还剩的有,沙参就已经被挑完了,不是那种很浓的药膳味,淡淡的很舒服。沙参类似土豆的口感,煮得很耙,入口即化。总之是一家会无限回购的店咯。

地址:中国科学院成都分院里面(进去以后全靠问)




得福麻辣兔头祖传九尺李鸭子



这家的招牌和他们最受欢迎的卤菜一分钱关系都没有。郡肝和鸭脚是最受欢迎的菜品,郡肝卤味不重,但完全压住了腥味,卤的时间把握的很好,郡肝软硬程度很好,不会有其他家那种嚼得很累的感觉。

鸭脚分两种味道,五香和麻辣,个人爱好麻辣的一些,辣味比较重但没有压住香味,回味非常舒服,辣得你嘶啊嘶的,但又根本停不下来。


其他菜品来说,兔头、鸭头也值得一试,这家的卤菜偏辣,嗜辣吃货千万不要错过。


地址:新鸿南路77号29栋,新华公园后门新鸿农贸市场腌卤区1号
电话:18828020698



青西路卤肉店


朱大爷1992年的时候在百果林地铁站附近开了这家不到10平米的卤肉店,从此就再也没有挪过窝。

从老卤水里提拎出来的卤肉闪着白花花的油光,放在窗下的玻璃柜里,虽说是从早上九点开到晚上八点,但老街坊都知道,早上十一点左右过去是最好的,卤菜刚出锅,温度恰好,新鲜油亮。

我来的时候,排在前面的大哥面无表情地买了两根猪尾巴和一段排骨,坐上保时捷酷酷地走了。

猪尾巴大哥潇洒离去的身……车影

这里的卤菜种类并不多,最受欢迎的卤排骨、卤鸭和卤猪肉都卖得很快,素菜目前只有卤豆干。上了年头的卤水味是特色,药味偏重,不喜欢的可能吃不太惯,但喜欢的人应该会很钟意。

因为是本色卤菜,颜色看起偏淡,但味道很不错。排骨、猪蹄、猪尾巴、鸭翅都很香,也够耙,又不是添加剂的那种香。

全城独此一家店,傲娇的朱大爷既不接受媒体采访也不收徒加盟,每天限量销售,卖完就关门。


地址:青西路4号附11号



李三卤菜


这家店门面不大,招牌的字倒是很醒目。一对中年夫妻在经营,已经做了十几年了,最后才落脚到火车南站这边来的。每天下午4点才开门,7点左右就卖完了

去的时候运气好,刚开门,都是新鲜出锅热气腾腾的,看着老板像变法宝一样,各式各样的卤菜,一问说是有三十多种品种。瞬间选择困难症无从下手,连着给老板说了三次推荐一哈嘛,老板只表达一个意思:啥子都好吃,方圆两公里以内没得比我更好吃的。

肉食主义+内脏爱好者选择了心肺和翅膀,不算贵,称了一大包,分量够2-3人吃的,没注意看重量,也就30多块钱。

卤的肺片还算比较少见,滑滑的口感很特别,咬上去里面有脆脆的感觉,资深吃货告诉我们说是血管,除去脆脆的口感,整体感觉很像卤肥肠,不咸不淡,很香。


猪心是切片卤的,煮的时间把握的刚刚好,很嫩又没有腥味,卤香味很舒服,回味无穷。这家店作为心肺爱好者一定要来试一次!

鸡翅肉还是比较多,也没有卤得很干,他们家的卤菜应该都是一锅卤水出来的,鸡翅就比较一般了,更偏爱带点辣味的卤鸡翅。

地址:天仁北一街附3



自家卤


澳龙名城小区门口一家很受欢迎的卤菜摊摊,下午4点后才推出来卖,卖完收摊,一般晚上8点左右菜就差不多了。


这家应该算是辣卤,我们买了他家最受好评的缠丝肘子和郡肝。

缠丝肘子:在成都已经很少见了,相信大家都怀念!这家的缠丝肘子确实不错,皮很Q,外面的皮子有油,但肥而不腻;肘子肉很嫩,入口是香浓的卤水味,吃到最后有点香辣回味。

郡肝:郡肝比肘子更吸味,吃到郡肝的时候他家卤水的弱点就很凸显了:香料味道比较重,特别是八角和草果的味道,卤味不够绵柔,有点冲,不过辣卤还是很香的。

郡肝是串在签子上卖的


属于整体还不错,但赶第一梯队又有点差距的味道。

地址:牛沙北路171号 澳龙名城停车场出入门 全家旁的摊摊



李记内姜街卤肉店


是内姜街,不是“内江街”哦~成都没得内江街。这家也是好多年了,据说又是一家快二十
年的老店,能存活到现在也不容易。

这家店藏在太升南路旁边一条神秘的美食小巷子——光明巷小吃圈里,这一转有很多好吃的小馆子,有时间我们做个扫街攻略——如果你们想看的话

她家的卤肉明显也是能吃出是不加添加剂的,没有什么人工香料的味道。


猪皮:猪皮煮得很软很耙糯,口感很好。和王氏现捞相比,卤味比较平庸,也偏淡,不过嚼起来还是很香的,也不腻口。综合测评下来,算是我们最喜欢的一款猪皮了!

鸡翅:就比较小,肉质也比较干,很普通,偏淡,也不香。

听说最出名的还有油酥鸭和猪耳朵,以后可以尝试。

地址:内姜街50号附23号
电话:028-86783662



姐妹卤菜


应该是玉林人饭桌上出现频率最高的卤菜了,开在玉林菜市里,一排卖熟食里面算是最大的一家,就在头头上一家,很好找。

去的时候四点过,犹豫了一哈买啥子,人一下子就多了起来,娘娘些都熟悉得很,看都不看有些啥子菜,要耳片还是要排骨,张嘴就来。菜市里面路很窄,真的看到有开跑车来买这家卤菜的。

卤肉很嫩,相当入味,又不会过咸。口感很好,带点肥筋筋,全瘦肉怕太干。

猪蹄肉没得好多,干香干香的,皮子很q,有嚼劲,缺点就是一点都不耙,适合下酒吃,要慢慢啃,还是更喜欢耙一点的。

鸡翅不太算卤菜的味道,倒是有点像烧烤,带点辣味,比较特别,可以试一下。

地址:玉林菜市场内



刘志平现卤现卖


这是网友推荐的一家,也是唯一一家在双楠的卤菜店。身处美食集中区的肖家河,我们报了很高~很高的期待。

事实证明对待生活还是平常心好些(摊手


猪头肉:没有什么特别的,卤水味道有点淡,肥肉我是很爱吃的,只要不腻。这家的猪头肉口感还行,肥而不腻,但香味很欠缺。


猪尾巴:还是传统卤菜口味,卤水比较平,配辣椒面好吃一点。


也不是说不好吃,菜品还是新鲜的,就是全程平庸,没有带来任何惊喜的一家店。

地址:肖家河 兴蓉南街与维信街交叉口东50米(兴蓉南二巷1号院对面)


......


从这里开始属于不推荐梯队,虽然说众口难调见仁见智,但我们还是建议你慎重尝试。



本色鲜卤


很小的一家店,在金沙西园4期1号门对面,眼睛要睁大了找了,一不小心就会略过去。

店面小,菜品还不少,凤爪、鸭头、翅膀、耳片、猪蹄...选择很多,大概问了一下价格鸭头10元3个,红油鸡片45元一斤,不算贵。

凤爪口感比较Q,肉质的话算是嫩的。味道比较一般,调料打得不是很好,不惊艳但也称不上难吃。

牛肉必须说是不好吃的,肉质有点柴,并且偏咸,不好吃就不多说了,别买。

鸭头卤水味很淡,肉的质感是很新鲜的,但是味道非常一般。总的来说,这家店卤香味非常淡,不推荐

地址:金鹏街146号?



代老六卤菜店


人与人之间的口味真是千差万别,汝之蜜糖彼之砒霜。这家店也是网友推荐,我们吃过后却并不喜欢,原因竟然是:

店面看起来很干净清爽的,像连锁店


太……咸……了……

总的来说我觉得这家的荤菜处理得都不太好。郡肝很腥,卤得比较干,也没有油气。猪尾巴比较肥腻,卤的时间感觉不够,差了点火候。


猪肝和小肚都有点腥,口感很不好。

个人不喜欢,不赘述了,总之不推荐。


地址:蜀明东路4号附4(鲜鲜鲜果业向南20米)



眼镜卤菜


眼镜是我觉得最可惜的一家店,你们先看环境感受一下我对这家店有多期待:

藏得这么深,地图上连个定位都没得的,简直满脸都写着“我很好吃”四个大字好吗!

原谅渣图……

作为一家鲜卤店,平心而论,也不能说完全不推荐,还是有他的特色和亮点的,有几样菜真的很好吃。但整体偏咸偏重口,只适合下酒或下饭。

猪拱嘴:口感很Q弹,吃得出淡淡的白酒味道,很有嚼劲。这个真的很好吃,就是出锅时太烫,老板坚持不给切。

兔子:卤过之后烟熏,很下酒,很有嚼劲,但空口吃非常咸。


鸭脚:很脆,适合啃来耍,整体还可以,但整体还是咸。


地址:牛市口公交车站正对面的小区内,红砖房子(还是靠问!)



......


感谢你再一次读到了这里
听说关注了这个公众号的人都特别好看

文、图、排版 / Sophie&11

(部分素材来自于商家及网络,侵删)


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